Dans le groupe, le rituel rend hommage à la perpétuation de la vie. Il rassemble les participants et dans un état d'esprit empathique, insuffle une énergie partagée qui contribue à poursuivre sa destinée. Dans ce cadre, les agapes festives prises en commun illustrent le partage et la solidarité de destin. Après le rite de la dernière charrette, celui du repas de clôture des vendanges, en plus de signifier "être des nôtres" pousse la convivialité à boire "comme les autres", jusqu'à jongler, dans la griserie sinon l’ivresse, avec la démarcation du besoin animal, instinctif, de la chair après celui de la chère ; l'occasion de se désinhiber, de se libérer d'une tension primitive, pour s'affubler d'une circonstance atténuante, pour transgresser les frontières, s'autoriser un écart, serait-il fantasmé, faire un accroc à une morale aliénante.
La Sardo :
La récolte rentrée, la tradition voyait le propriétaire payer le repas
de fin des vendanges à ses employés. Une tradition déjà passablement
mise à mal dans les années soixante.
Le nom de ce repas "La sardo" restait
pourtant. On peut lui associer sa version empreinte de religiosité, le
"dièu lou vol" (n'allez pas me chicaner en corrigeant "diu", "dius",
"dièus", "dio", ou encore "diou"... ).
Dans son livre sur le canton de Coursan
(Vilatges al Pais / 2005) Francis Poudou et les habitants relèvent (page
94), "Lo Dius o Vòl" :
"Lo Dius o vòl.
La dernière charrette fleurie, les vendanges se terminaient par une fête que l'on appelait "Lo Dius o Vòl
! (Si dieu le veut on se retrouvera l'an prochain), repas ou goûter
pris en commun et généralement offert par le propriétaire."
Dans "Les Vignes de Sainte-Colombe", Christian Signol écrit :
"... Le dernier soir Charles Barthélémie
accorda le "Dieu-le-veut", l'ultime festin destiné à récompenser la
vaillance des vendangeurs. Comme c'était la coutume il y eut des mets
exceptionnels : bouilli aux câpres, boudin noir et fricassée de
volailles, puis des chants, des danses, des rondes et des farandoles qui
se perdirent dans les vignes pour de mystérieux adieux..."
Avec Jean Camp, en parallèle à une description délicate de différents cépages, il y a l'enlèvement des Sabines dans l'évocation de la sarde :
"... Demain nous mangerons la "sarde",
tous assis à la même table. Je paie le rancio à tout le monde. Placide,
au barricot ! [...] De la charrette qui vient d'arriver et qu'on a
laissée au bord du chemin, les hommes tirent planches et tréteaux, et
dressent une longue table à peine branlante. les bancs s'alignent tout
au long. Puis viennent les corbeilles débordantes de lourds pains ronds,
les grands paniers de fricassées, les jattes de volailles rôties,
fleurant le romarin, les cassoulets figés qu'une flambée de bois sec va
faire ronronner tout à l'heure, les soupières de salades vertes où
s'entassent l'anchois pilé, les œufs durs, les tomates douces, l'huile,
le poivre, le sel, les piments rouges et les "chapons" spongieux frottés
d'ail, les panerées de coques légères saupoudrées de sucre, les flans
tremblotants, les crèmes onctueuses et les débordements de raisins fins :
muscats déjà ridés aux grains poisseux de miel, chasselas ferme à la
robe nuancée, "terrets" blonds de peau épaisse mais de parfum franc,
grappes de malvoisie au goût de violette, picpouls énormes et
blanc-vert, et même, mêlé aux aristocrates de la table, le modeste et
juteux aramon, le roi de la plaine, avec ses prunes serrées d'un beau noir, son jus clair, sa chair tendre et sa généreuse abondance.
Un tonneau de cinquante litres est hissé
avec précaution jusque là et calé contre le portail. Le régisseur y met
cannelle mais veille à sa sécurité. Puis, les petits barils de vin
blanc, de vin vieux, s'accotent près de lui. Enfin, pour le dessert, les
bouteilles pansues de rancio qui mettront le feu aux joues des dîneurs.
Les femmes ont retroussé leurs manches
et leurs jupes. Accroupies devant des foyers improvisés, elles
réchauffent les potées de légumes, les marmites où chantonne bientôt la
graisse fondante. D'autres battent la salade ; d'autres couvrent de
branchage fin les desserts qui ont attiré un vol de mouches et
d'insectes..."
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| Jean Camp |
La sarde se passe dans la Clape, quelque
part aux abords de la chapelle des Auzils (extrait de Vin Nouveau, un roman de
Jean Camp paru en 1929).
"... Le maître s'est assis au centre de
la table. A sa droite la "moussègne" qui dirigeait la file ardente des
coupeuses ; à sa gauche, Elida, la plus jolie fille du pays qui va se
marier dans quinze jours. [...] Placide et les femmes mûres passent les
pots et les plats. [...] nous sommes ici entre paysans qui savent que le
pain qu'ils broient et les mets dont ils se nourrissent sont des choses
sacrées et qui coûtent à produire.
On mastique à grand bruit, posément
[...] les quartiers de viande disparaissent avec tranquillité. de larges
rasades les accompagnent. les cruches vont et viennent de la barrique
aux mains des dîneurs. Les chiens rôdent autour, langue pendante, et
broient les os dépouillés qu'on leur lance généreusement. [...] Parfois,
hilare et ruisselant de graisse, un mallorquin rote bruyamment et
soulève des tempêtes de quolibets ou de protestations [...] le maître rit à cette liesse qu'il a
voulue ; il remplit le gobelet de la moussègne qui proteste et qui sent
chavirer sa tête ; il glisse une galanterie à Elida qui, rouge de
chaleur et de plaisir, se renverse, le corsage tendu, et rit aux anges,
en coulant de loin, un regard à son promis. les saladiers sont vides,
les gigots avalés, les os aux chiens, les cassoulets engouffrés, tandis
que les vins guillerets de la plaine coulaient à flots.
Et voici l'heure ardente et douce des
desserts. Les matrones portent à bras tendus les tours frissonnantes des
flans dorés nageant dans une mer de crème, les pyramides sucrées des
coques [...] Les grappes croulent [...] On se lance des grains à la
tête. Les gars ont ouvert leur gilet, leur chemise et montrent le poil
de leurs pectoraux. Les filles ont la gorge nue, les lèvres écarlates,
les pommettes chaudes. des refrains s'élèvent, titubant [...] et cassés
soudain par une rafale de cris confus [...]
Le maître a quitté son siège [...] Les
vendangeurs s'égaillent à la recherche d'un retrait vers lequel ils
traînent une fille, consentante et folle qui se pend à leurs bras, les
baise à pleine bouche et secoue sa crinière brune en dévalant les pentes
glissantes de la colline... "
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| Nicolas Poussin (entre 1633-1635) Metropolitan Museum of Art New-York.. Une des versions les plus chastes du mythe... |
Nos bons maîtres en humanités devaient anticiper, qu'en addenda à l'étude du latin puis du grec, les tableaux renaissance, de bacchanales ou autres dyonisies, allaient ouvrir à l'érotisme les adolescents postpubertaires dont ils avaient la charge... des ados déjà hommes quand le cycle fécond soumet à ses tensions... "...quand les sèves montantes ont enfiévré dans leurs veines le sang ardent des mâles...." en déduisait Pergaud à propos des animaux mais de ce point de vue, l'espèce humaine n'est-elle pas astreinte à procréer pour donner à la vie l'insignifiante avance qu'elle garde sur la mort ?
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